2010/07/06

食譜@Crêpes 法式薄餅



食譜及文字出自
http://cassandre.nicetypo.com/contentbypermalink/3b5e83657750b0a3482570590053e16b

A. 250g 高筋麵粉
B. 2顆新鮮雞蛋
C. 0.5公升的牛奶
D. 50g無鹽奶油(butter)
E. 一小撮鹽


1. 準備一個大碗(如沙拉碗),將準備好的麵粉與小撮鹽倒入
2. 除掉蛋殼,將蛋黃與蛋白一起打入(1)中,用打蛋器均勻打散
3. 倒入牛奶,並繼續攪拌調和麵糊
4. 將無鹽奶油加熱融化,並倒入麵糊中,繼續攪拌至絲綢般的狀態(勿太濃稠)
5. 熱平底鍋,接著倒入一勺麵糊,搖晃鍋子讓麵糊全部覆蓋
6. 麵糊的厚度愈薄愈好,火候適中,不要太大或太小
7. 直到麵糊凝結熟了(最好沒聞到麵麵的味道),就翻面
8. 差不多好時,將足夠的內餡置於餅皮上半部(半個月型)
9. 將下半部的餅皮覆蓋住上半部加料的地方,亦可再對折成四分之一
10. 要怎麼做,隨個人開心高興就好了,吃甜吃鹹請發揮創意囉




:: 切記切記,麵糊一定要攪拌到很平滑,不要有結塊,攪好後最好放置1小時
:: 可麗餅的厚度愈薄愈好,但不要薄到破
:: 法文老師特別強調正港的可麗餅一定要有點小小的蕾絲般焦紋
 


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